Ricotta-Pancakes


Ricotta-Pancakes

Zutaten:

Pancakes:
     -       200 g Ricotta
     -       120 ml Vollmilch
     -       2 Eier
     -       1 EL Feinkristallzucker
     -       1 Prise Salz
     -       130 g Mehl
     -       1 EL Backpulver
     -       2 EL Butter
Schokosauce:
     -       100 g dunkle Kuvertüre
     -       1 EL Butter
     -       200 ml Vollmilch
     -       1 TL Vanillezucker
sowie frische Früchte der Saison


Zubereitung:

Für die Pancakes die Eier in zwei Schüsseln trennen und das Eiklar mit einem Mixer zu Schnee schlagen. Ricotta, Milch, Eidotter, Zucker und Salz in einer Schüssel verrühren, anschließend das Mehl mit dem Backpulver untermengen. Den Eischnee vorsichtig unterheben. Die Butter in einer Pfanne erhitzen und nacheinander je 2 EL Teig (je nach Größe und Dicke der Pancakes) in die Pfanne geben. Nun auf jeder Seite etwa 2 Minuten goldgelb backen - so nach der Reihe die Pancakes zubereiten.


Für die Schokoladensauce einen Topf mit wenig Wasser befüllen. Einen runden Schlagkessel aufsetzen und die dunkle Kuvertüre mit der Butter darin im Wasserbad schmelzen. Vanillezucker sowie Milch hinzugeben und bei mäßiger Hitze solange rühren, bis eine schöne, homogene Sauce entsteht. Die Pancakes mit frischen Früchten (Erdbeeren, Bananen, Beeren etc.) und der Schokoladensauce servieren.



Schafskäse im Blätterteig


Schafskäse im Blätterteig

Zutaten:

     -       4 Pkg. Schafskäse (á 150 g)
     -       2 frische Tomaten
     -       50 g Prosciutto di San Daniele
     -       1 Thymianzweig
     -       ca. 400 g Blätterteig
     -       1 Ei
     -       1 EL Butter
     -       200 g Eierschwammerl
     -       1 Spritzer Zitronensaft
     -       Salz & Pfeffer
     -       Blattsalate der Saison (Feldsalat, Rucola etc.)
     -       1 EL Petersilie, gehackt
     -       Essig & Öl
sowie Essblüten zum Garnieren


Zubereitung:

Zu Beginn den Backofen auf 200 Grad (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die Tomaten in Scheiben schneiden, den Prosciutto ebenso – sofern er nicht schon in Scheiben geschnitten ist - hauchdünn aufschneiden. Den Blätterteig ausrollen und so zuschneiden, dass man die Schafskäse-Stücke damit gleichmäßig umwickeln kann. Dann den Schafskäse auf die Teigstücke legen, mit Prosciutto und Tomatenscheiben belegen, ein wenig Thymian darüber streuen und pfeffern. Den Teig nun um die Käsestücke wickeln. Die Enden dabei so einschlagen, dass sie auf der Unterfläche des „Pakets“ sind. Die Oberflächen mit einem Messer rautenförmig einschneiden, mit verquirltem Ei bestreichen und für etwa 20 Minuten goldbraun backen.

Währenddessen die Eierschwammerl putzen. Die Butter in einer Pfanne zerlassen und die Schwammerl darin scharf anbraten. Mit Salz, Pfeffer und einen Schuss Zitronensaft abschmecken. Die Blattsalate ebenso putzen, in mundgerechte Stücke reißen und mit Petersilie, Essig, Öl sowie einer Prise Salz abschmecken. Den gebackenen Schafskäse mit Salat und Schwammerl anrichten, nach Belieben mit Essblüten garnieren – fertig!



Ovomaltine-Biskuitroulade


Ovomaltine-Biskuitroulade

Zutaten:

Biskuit:
     -       6 Eier
     -       60 g Feinkristallzucker
     -       1 Prise Salz
     -       40 g Ovomaltine
     -       1 TL Backpulver
     -       100 g Weizenmehl
Ovomaltine-Buttercreme:
     -       200 g Butter, zimmerwarm
     -       1 EL Marillenmarmelade (ohne Stücke)
     -       2 EL Rum, braun
     -       3 EL Mandeln, gerieben
     -       100 g Ovomaltine
     -       4 EL geschlagene Sahne
sowie etwas Schlagsahne und Ovomaltine-Pulver zum Garnieren


Zubereitung:

Den Backofen auf 200 Grad (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die Eier trennen, das Eiweiß und eine Prise Salz mit dem Handmixer (Schneebesen) zu Schnee schlagen. Die Dotter mit dem Zucker und Ovomaltine-Pulver cremig aufschlagen, dann das Mehl zusammen mit dem Backpulver darüber sieben und vorsichtig den Eischnee unterheben. Die Masse gleichmäßig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech streichen und für 12-14 Minuten backen. Anschließend sofort auf ein sauberes, befeuchtetes Geschirrtuch stürzen und das Backpapier vorsichtig abziehen. Solange das Biskuit noch heiß ist, mithilfe des Geschirrtuchs längsseitig aufrollen. Das verhindert später das Reißen des Biskuits.


Für die Ovomaltine-Creme die zimmerwarme Butter mit der Marmelade, dem Rum, den Mandeln und dem Ovomaltine-Pulver zusammen cremig mixen. Dann die geschlagene Sahne unterziehen. Die erkaltete Biskuitrolle vorsichtig auseinander rollen und mit der Schokocreme bestreichen. Ein bisschen Creme zum Garnieren aufheben. Das Ganze wieder einrollen und für mindestens 1 Stunde kühlstellen. Vor dem Servieren mit der restlichen Schokocreme oder geschlagener Sahne garnieren und etwas Ovomaltine-Pulver bestreuen – fertig!



Schokolade-Mokka-Tarte


Schokolade-Mokka-Tarte

Zutaten:

Teig:
-       300 g Weizenmehl
-       3 EL Staubzucker
-       2 EL Kakaopulver 
-       150 g kalte Butter
-       1 Ei
-       3 EL Eiswasser
Fülle:
-       100 g Zartbitterschokolade (70%)
-       150 g Kochschokolade
-       200 g Mascarpone
-       2 EL brauner Zucker
-       1 Vanilleschote
-       1 EL Instant-Kaffeepulver
-       3 Eier
-       1 Dotter
sowie Schokospäne zum Garnieren


Zubereitung:

Für den Teig Mehl, Staubzucker und Kakao versieben. Die kalte Butter in kleine Stücke schneiden, zur Mehlmischung geben und zusammen mit dem Eiswasser und dem Ei rasch zu einem Mürbteig verarbeiten. Diesen zu einer Kugel formen, in Klarsichtfolie wickeln und mindestens eine halbe Stunde im Kühlschrank rasten lassen.

In der Zwischenzeit den Backofen auf 180 Grad (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche etwa 3 Millimeter dünn ausrollen. Eine ausgebutterte, bemehlte Tarteform (25 cm) mit dem Teig auskleiden. Den überstehenden Teig abschneiden oder einklappen. Nun den Teigboden mit einer Gabel mehrfach anstechen, mit Backpapier belegen und Backbohnen (oder -linsen) zum Blindbacken darauf verteilen. Das Ganze rund 12 Minuten backen, dann ohne Backpapier und Bohnen 8 Minuten weiterbacken, sodass der Teig schön knusprig wird.

Für die Füllung die Schokolade schmelzen, verrühren und etwas überkühlen lassen. Die Vanilleschote der Länge nach aufschneiden, das Mark mit dem Messerrücken herauskratzen. Die Eier und das Dotter mit dem Zucker und dem Vanillemark schaumig schlagen, dann den löslichen Kaffee untermengen. Esslöffelweise die noch flüssige, aber fast kühle Schokolade und Mascarpone unterrühren.  

Die Schokolademasse nun in die Tarteform füllen und bei 160 Grad etwa 25 Minuten backen. Vorsichtig abkühlen lassen und kalt mit Schokospäne garniert servieren.



Steak vom Angusrind mit Schalotten-Rotweinsauce und Jungspargel im Speckmantel


Steak vom Angusrind mit Schalotten-Rotweinsauce und Jungspargel im Speckmantel

 Zutaten:

Steaks:
      -       4 Filetsteaks vom Angusrind  (à 200-240 g)
      -       2 EL Rapsöl
      -       4 Knoblauchzehen
      -       1 EL Butter
      -       1 Thymianzweig
Rotweinsauce:
      -       4 Schalotten
      -       1 EL Olivenöl
      -       280 ml Rotwein
      -       260 ml Rinderbrühe
      -       2 EL Balsamicolack
      -       3-4 EL kalte Butter
      -       Salz & Pfeffer
Spargel im Speckmantel:
      -       240 g Jungspargel
      -       180 g Serrano-Schinken
      -       etwas Salz


Zubereitung:

Zu Beginn den Ofen auf 120 Grad (Ober/Unterhitze) vorheizen. Den Jungspargel putzen, in etwas Salzwasser blanchieren und auskühlen lassen. Anschließend in der Mitte gleichmäßig mit dem Serrano-Schinken umwickeln und beiseite stellen. Die Schalotten von der Schale befreien, vierteln und dann noch einmal längs durchschneiden.

Die Steaks etwa 45 Minuten vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen, gründlich trocken tupfen und von beiden Seiten salzen. Das Öl in der Pfanne hoch erhitzen und das Fleisch darin von jeder Seite 1-2 Minuten bei großer Hitze braten. Kurz vor Ende der Bratzeit den Thymian und die angedrückten Knoblauchzehen hinzugeben. Dann aus der Pfanne nehmen, auf ein mit Alufolie ausgelegtes Backblech legen und im Backofen nachgaren lassen. Ein wenig Butter zum Thymian und Knoblauch in die Pfanne geben, kurz durchschwenken. Die Steaks mit den Kräutern und dem Knoblauch belegen und die Butter aus der Pfanne darüber gießen. Im Ofen auf mittlerer Schiene bis zum gewünschten Garpunkt ziehen lassen. 

Die Schalotten mit dem zusätzlichen Öl in derselben Pfanne anbraten. Zuerst mit Rotwein, dann mit Rinderbrühe ablöschen und den Balsamicolack untermengen. Das Ganze bei hoher Temperatur einkochen lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Schluss die Pfanne von der Herdplatte ziehen, die Butterstücke hinzugeben und diese durch ständiges Rühren in die Sauce einarbeiten („aufmontieren“). 

Abschließend die Jungspargel- Röllchen bei hoher Temperatur rundum anbraten, sodass der Speck schön kross und das Gemüse knackig ist. Die Steaks dann mit der Schalotten-Rotweinsauce und dem gebratenen Spargel auf großen Tellern anrichten. Dazu passen gebratene Rosmarinkartoffeln oder Kroketten - Mahlzeit!