Zutaten:
- 1-2 Bund frische Petersilie
- 2 EL Olivenöl
- 3 Schalotten
- 2 Knoblauchzehen
- 0,75 l Gemüsebouillon
- 0,25 l Weißwein
- 4 EL Butter
- 1 Schuss Zitronensaft
- 1 Prise Muskatnuss
- 1/8 l Obers
- 1 EL Stärkemehl (z.B. Kartoffelstärke)
- 2 Scheiben Schwarzbrot
- 2-3 EL Speckwürfel
sowie Salz & frischer weißer Pfeffer
Zubereitung:
Für die Suppe die Petersilie gut waschen, grobe Stängel dabei entfernen. Die Schalotten und den Knoblauch hacken, 2 EL Öl in einem Kochtopf zerlassen und beides darin glasig andünsten. Mit Weißwein und der Bouillon aufgießen und zugedeckt für ein paar Minuten köcheln lassen, sodass die Schalotten- und Knoblauchwürfel schön weich sind.
Ein wenig Petersilie beiseite legen. Die restlichen Blätter klein schneiden und in die Suppe geben. Mit dem Stabmixer sehr fein pürieren und anschließend das Obers und die in wenig Wasser angerührte Stärke unterrühren. Die Suppe unter Rühren kurz aufkochen lassen und mit Zitronensaft, Muskat, Salz und weißem Pfeffer abschmecken.
Für die Croutons 2 EL der Butter in einer Pfanne erhitzen und die Speckwürfel zusammen mit dem in feine Würfel geschnittenem Brot darin kross anbraten. Anschließend auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Von der beiseite gelegten Petersilie die Blätter abzupfen. Die Suppe noch einmal erhitzen, die restliche kalte Butter hinzufügen und mit dem Stabmixer schaumig aufschlagen. In tiefe Suppenteller oder -gläser gießen und mit Petersilienblätter und Speckcroutons garniert servieren.
Tipp: Anstatt die Croutons in der Pfanne zu braten, können die Speck- und Brotwürfel auch auf einem kleinen, vorher in Wasser eingelegten (damit er später nicht anbrennt) Holzspieß „gegrillt“ werden. Dafür die Würfel mit ein wenig Öl benetzen und mit der Grillfunktion des Backofens für einige Minuten goldbraun rösten.
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